Консистенция ровная, плотная. Вкус приятный, сливочный с небольшой пикантностью и ореховым послевкусием.

Сыр канестрато назвали из-за корзинок, в которых его хранят. Это тростниковые корзинки, особой формы. Корзины плетутся вручную, имеют оригинальный рисунок, который остается на сыре. Канестрато – итальянский твердый сыр, изготовлен из овечьего и козьего молока. Размеры головок небольшие, не более 20 см. Вес – не более 5 кг. Молодые сыры имеют бежевый цвет, а выдержанные – соломенный. Корочка блестящая, слегка похожа на воск. Сыр считается молодым, если срок его хранения не превышает 6 месяцев. После года он считается классом экстра. Вкус сыра мягкий, но чем дольше он хранится, тем больше обретает пикантности и остроты. Пикантности продукту придают горошины черного перца, которые укладываются в корзину, где хранится сыр. Калорийность продукта составляет 362кКал. Сочетание с продуктами Молодой сыр канестрато хорошо сочетается с фруктами. Его употребляют в качестве обычного, столового. К нему хорошо подходит оливковое масло и специи. Гурманы даже дополнительно присаливают молодой сыр. Более выдержанные головки займут почетное место в сырной тарелке. К нему подойдут полусухие вина – розовые, красные и белые, с низким содержанием танина.